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聽到“地溝油”三個字，人們首先會聯(lián)想食物殘渣，潲水橫流，臟亂不堪的場景，其實地溝油的zui大危害并非來自于“地溝”二字，而是來自“多次加熱”和“氧化”，加上大量有毒的*。即使是正規(guī)的食用油，經(jīng)過反復(fù)烹炸,  其危害也不遜色于地溝油。食用油每加熱一次就會分解出大量的有毒有害物質(zhì)，植物油并不耐熱，在160°C-300°C的高溫下就會熱氧化，從而會讓維生素E以及必需脂肪酸等營養(yǎng)成分損失殆盡，且同時不斷釋放很多有害的反式脂肪酸、飽和脂肪酸等這類極性物質(zhì)，也就是我們所說的總極性物質(zhì)（TPM），TMP數(shù)值越大表示危害越大。例如，油條攤、炸雞店、火鍋店用油量相對較大，他們的TPM值監(jiān)控很關(guān)鍵！因此現(xiàn)在市面上不少火鍋店都標榜“我們的油只用一次！“，為的就是告訴客戶他們沒有重復(fù)用油。

為保障我國居民用油安全，我國很早之前已頒布關(guān)于煎炸油的檢測指標，在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》中規(guī)定煎炸油的極性組分含量不超過27%。抽檢的食用油、油脂及其制品主要為煎炸過程用油。抽檢依據(jù)GB 7102.1—2003《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》、GB2762—2012《食品安全國家標準食品中污染物*》等標準及產(chǎn)品明示標準和指標的要求。

ATAGO（愛拓）食用油測定儀——DOM-24，是一款快速，安全，食用油測定儀，能夠快速測量食用煎炸油中極性組分（TPM）以及酸價（AV），有助你把握更換新油的*時間，對煎炸油安全進行系統(tǒng)的風(fēng)險評估，為廚房健康合理用油及食用油現(xiàn)場檢測提供解決方案！是酒店餐廳、快餐連鎖、食品安全稽查人員、質(zhì)控部門、食品生產(chǎn)等領(lǐng)域的理想測量儀器！

     產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)：

·         測量范圍：TPM 0.5-40%  AV 0.00-9.99  溫度0-225℃/32-437℉

·         分  辨 率： TPM 0.5%       AV 0.01           溫度1℃/1℉

·         測量精度：TPM±2.0%      AV±0.2            溫度±1℃/±2℉

·         自動溫度補償范圍：0-225℃/32-437℉

·         防護等級：IP67 

·         無需化學(xué)試劑，操作簡便，適合現(xiàn)場使用。

·         數(shù)字顯示，讀數(shù)清晰。

·         便攜式設(shè)計，AAA電池驅(qū)動。

·         適用于多種油類測試（煎炸油、玉米油，大豆油，棕櫚油，橄欖油和花生油等植物油）

·         外形流暢，工藝。

·         防高溫環(huán)保材質(zhì)，可直接攪拌，對人體無害。

·         耐沖擊，從齊腰處趺落也能正常使用。

·         傳感器帶保護蓋，能有效延長使用壽命。

·         生產(chǎn)部門適用：酒店餐廳、快餐連鎖、休閑食品（膨化、油炸等）行業(yè)等。

·          質(zhì)控部門適用：研發(fā)部門，質(zhì)控部門，食品安全衛(wèi)生監(jiān)督部門，油品檢測協(xié)會等機構(gòu)。