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牛奶可以說(shuō)是我們生活中*的食品，發(fā)育時(shí)期我們通過(guò)牛奶來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，青年時(shí)期我們通過(guò)牛奶來(lái)攝入營(yíng)養(yǎng)與補(bǔ)充體力，老年時(shí)期我們通過(guò)牛奶來(lái)促進(jìn)睡眠和防止鈣質(zhì)流失，骨質(zhì)疏松。作為生活中的重要營(yíng)養(yǎng)品，牛奶正在被越來(lái)越多的人群接受。在牛奶的世界里，除去毋庸置疑白色外衣，牛奶在香、濃兩個(gè)方面似乎已經(jīng)得到了zui高評(píng)價(jià)，可稱得上是中國(guó)人所推崇的端美食。大約是這個(gè)緣故，使得近年來(lái)國(guó)人對(duì)于所謂“香濃”牛奶趨之若鶩。許多奶企由此看中商機(jī)，紛紛打出“滴滴純香，回味綿長(zhǎng)”、“稠稠如瓊漿"、“愛(ài)到深處味更濃”等“誘人”廣告語(yǔ)，以此欲牽住消費(fèi)者的心。關(guān)于牛奶的香濃，我們一起來(lái)簡(jiǎn)單科普一下。

牛奶里面的香濃中的“濃”，是指香味濃郁，有時(shí)候是指牛奶看起來(lái)濃稠，但很人把煮熱的牛奶“放一會(huì)兒就出現(xiàn)一層奶皮”當(dāng)作“濃”的標(biāo)準(zhǔn)。用科學(xué)參數(shù)來(lái)說(shuō)就是——粘度。

牛奶的粘度首先取決于其中的固體含量。牛奶中主要的固體有脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖。不同的牛奶中，總的固體含量不盡相同。

因?yàn)榕Ｄ讨械闹緦?duì)于健康不利，人們會(huì)進(jìn)行“脫脂”處理。減少了脂肪，自然也就減少了固體含量，所以脫脂或者低脂牛奶也就會(huì)“更淡”。除了固體含量，牛奶的粘度還跟其中的乳滴大小有關(guān)。固體含量相同的情況下，乳滴越小，粘度越低。因此，均質(zhì)化后的牛奶，就會(huì)顯得“更淡”。

此外，牛奶的粘度還跟其酸度有關(guān)。牛奶中的細(xì)菌有的會(huì)分解脂肪，釋放出脂肪酸；有的會(huì)把乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，二者都會(huì)增加牛奶的酸度。酸度的增加會(huì)增加牛奶中蛋白之間的互相作用，導(dǎo)致牛奶變粘。

ATAGO（愛(ài)拓）創(chuàng)新型便攜式粘度計(jì)——VISCO™微思科，適合測(cè)量各種乳制品的粘度，只需3步，快速組裝，單手操作，一鍵測(cè)量，數(shù)顯功能，一目了解，可使用普通電池驅(qū)動(dòng)，樣品量?jī)H是傳統(tǒng)型粘度計(jì)的1/33， 是一款非常適合現(xiàn)場(chǎng)直接測(cè)量液體粘度的便攜式粘度計(jì)。

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