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筑牢食品安全防線：聚焦食品檢測的關(guān)鍵作用

2025-05-19 09:09:56來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)關(guān)鍵詞：食品檢測閱讀量：1258
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　　近期，盒馬鮮生濰坊門店無抗鮮雞蛋被檢出地美硝唑和甲氧芐啶超標(biāo)，與此同時，其銷售的獼猴桃也因氯吡脲(膨大劑)超標(biāo)引發(fā)關(guān)注。兩起事件不僅讓消費者對品牌信任度驟降，更暴露出食品檢測環(huán)節(jié)在食品安全監(jiān)管中的關(guān)鍵作用與現(xiàn)存問題。
 
　　食品檢測是貫穿從農(nóng)田到餐桌全鏈條的“安全衛(wèi)士”。在生產(chǎn)源頭，檢測是把控風(fēng)險的第一道關(guān)卡。以無抗鮮雞蛋為例，真正的無抗養(yǎng)殖要求蛋雞在整個產(chǎn)蛋周期內(nèi)，飼料不含抗微生物藥和抗球蟲藥，同時要通過非藥物手段保障雞群健康。這就需要專業(yè)檢測機構(gòu)對飼料成分、雞群健康狀況進行定期監(jiān)測，一旦檢測出藥物殘留，不僅意味著雞蛋品質(zhì)不達(dá)標(biāo)，更會對消費者健康造成潛在威脅。在水果種植領(lǐng)域，氯吡脲等植物生長調(diào)節(jié)劑雖能提高產(chǎn)量，但必須嚴(yán)格控制使用劑量和停藥期。若缺乏有效檢測，超量使用的調(diào)節(jié)劑就會殘留在水果中，消費者長期食用可能影響身體健康。
 
　　食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，檢測是確保產(chǎn)品合格的關(guān)鍵。企業(yè)從原材料采購開始，就需要對每一批次原料進行成分、微生物等項目檢測，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的原料才能進入生產(chǎn)線。在加工過程中，對于添加劑的使用劑量、生產(chǎn)環(huán)境中的微生物含量，都需要實時監(jiān)測。例如在罐頭食品生產(chǎn)中，通過檢測密封性、殺菌效果以及微生物指標(biāo)，能夠有效避免因密封不嚴(yán)、殺菌不徹底導(dǎo)致的微生物污染，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。一些宣稱“無添加”“純天然”的食品，更需要嚴(yán)格檢測來驗證真實性，防止企業(yè)利用概念營銷誤導(dǎo)消費者。
 
　　進入流通環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門的抽檢則是守護食品安全的最后一道防線。山東省市場監(jiān)督管理局開展的“你點我檢”專項抽檢，通過隨機抽取市場上的食品進行檢測，能夠及時發(fā)現(xiàn)農(nóng)獸藥殘留、添加劑超量等問題。一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，監(jiān)管部門可迅速采取責(zé)令下架、召回產(chǎn)品、處罰企業(yè)等措施，防止問題食品繼續(xù)流通。在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用也大大提高了食品安全監(jiān)管效率。例如通過快速檢測農(nóng)藥殘留，能夠在短時間內(nèi)篩查出不合格產(chǎn)品，將問題食品攔截在進入零售市場之前。
 
　　食品檢測也是消費者健康的“守護者”。隨著生活水平的提高，公眾對食品安全的關(guān)注度日益增加。盒馬雞蛋事件中，盡管企業(yè)后續(xù)展示了認(rèn)證證書和檢測報告，但消費者仍堅持要求退款，這一現(xiàn)象充分反映出公眾對檢測結(jié)果的高度關(guān)注，以及對食品安全的擔(dān)憂。準(zhǔn)確、可靠的檢測結(jié)果，能夠為消費者提供購買信心，反之則會引發(fā)信任危機，影響整個食品行業(yè)的健康發(fā)展。
 
　　然而，當(dāng)前食品檢測環(huán)節(jié)仍面臨諸多挑戰(zhàn)。技術(shù)層面，部分有害物質(zhì)的檢測難度大、成本高、耗時長。例如，檢測重金屬需要專業(yè)的分析儀器和熟練的操作人員，質(zhì)譜和色譜聯(lián)用技術(shù)雖檢測精度高，但單次檢測成本可達(dá)數(shù)千元，難以在基層廣泛應(yīng)用；傳統(tǒng)的微生物培養(yǎng)方法往往需要數(shù)天甚至數(shù)周才能得出結(jié)果，無法滿足快速篩查的需求。資源方面，偏遠(yuǎn)地區(qū)檢測設(shè)備陳舊短缺，專業(yè)人才匱乏，資金投入不足，嚴(yán)重制約檢測工作的開展。監(jiān)管層面，不同地區(qū)和部門之間檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，檢測機構(gòu)資質(zhì)審查不嚴(yán)，導(dǎo)致部分檢測數(shù)據(jù)失真；對違規(guī)行為處罰力度不夠，使得一些企業(yè)存在僥幸心理，增加了食品安全風(fēng)險。
 
　　為充分發(fā)揮食品檢測在食品安全監(jiān)管中的作用，需要多方協(xié)同發(fā)力。政府應(yīng)加大對食品檢測技術(shù)研發(fā)的投入，鼓勵科研機構(gòu)和企業(yè)開發(fā)快速、低成本的檢測方法，如推動生物芯片、化學(xué)傳感器等技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用；加強檢測設(shè)備配備和專業(yè)人才培養(yǎng)，統(tǒng)一全國檢測標(biāo)準(zhǔn)，強化對檢測機構(gòu)的監(jiān)管，確保檢測數(shù)據(jù)真實可靠；對違規(guī)操作的機構(gòu)和企業(yè)要依法嚴(yán)懲，提高違法成本。食品生產(chǎn)企業(yè)要強化主體責(zé)任，建立完善的內(nèi)部檢測制度，從源頭到成品全鏈條保障食品質(zhì)量。消費者也應(yīng)增強食品安全意識，積極關(guān)注食品檢測信息，主動參與食品安全監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。
 
　　食品安全關(guān)系國計民生，食品檢測則是守護食品安全的關(guān)鍵防線。只有正視現(xiàn)存問題，各方共同努力，才能讓食品檢測真正發(fā)揮作用，保障公眾“舌尖上的安全”，推動食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
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