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儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】北京市市場(chǎng)監(jiān)管局于近日發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱：“規(guī)范”)，針對(duì)外賣以及外賣的配送進(jìn)行了進(jìn)一步的規(guī)范。規(guī)范中提到，外賣的供餐企業(yè)應(yīng)有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，同時(shí)針對(duì)生食水產(chǎn)品等對(duì)配送溫度要求嚴(yán)苛的食品提出了不宜外送的意見，并且要求外賣的包裝使用易損封簽(即開啟后無(wú)法復(fù)原)或者一次性包裝袋，外賣的配送箱每天至少
消毒一次并保留消毒記錄。當(dāng)然詳細(xì)內(nèi)容遠(yuǎn)不止這些，不過其中涉及的相關(guān)管理?xiàng)l例均是從消費(fèi)者關(guān)心的外賣食品安全問題入手的，相當(dāng)于對(duì)當(dāng)?shù)氐耐赓u安全提供了一層重要保障。據(jù)悉該規(guī)范將于4月1日開始實(shí)施，后續(xù)實(shí)施效果也能供其他省市進(jìn)行借鑒。
食品安全是個(gè)老生常談的話題，同時(shí)也是一直以來(lái)有關(guān)部門重視地點(diǎn)。從時(shí)代背景來(lái)說，如今伴隨科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，一系列的產(chǎn)業(yè)都在影響著食品行業(yè)的發(fā)展。而外賣便是在物流技術(shù)的進(jìn)步以及互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的完善中誕生出來(lái)的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。它的出現(xiàn)帶給居民生活便利的同時(shí)，也豐富了我國(guó)的職業(yè)體系，但與此同時(shí)，缺乏明確的規(guī)范以及完善的標(biāo)準(zhǔn)使得外賣在這幾年發(fā)展中陸陸續(xù)續(xù)的催生出了許許多多的問題。
就拿前面提過的特殊食品
運(yùn)輸為例吧。一般來(lái)說，食材的保存都存在期限和適宜保存環(huán)境，例如海鮮需要低溫冷藏或者活運(yùn)，易腐食品加工后保存時(shí)間不宜超過1小時(shí)，冷熱食品應(yīng)該分開保存。而在實(shí)際的外賣過程中，由于外賣員常常會(huì)同時(shí)派送多單食品，因此想要兼顧所有特殊食品的運(yùn)輸幾乎不可能。但是，在我們的日常飲食中，這些特殊食品的出現(xiàn)率又非常高，因此以現(xiàn)在的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說，只能提出不宜外送的建議。
那么是不是說物流技術(shù)不能實(shí)現(xiàn)這些產(chǎn)品的安全運(yùn)輸呢？自然也不是，事實(shí)上，以目前的冷鏈運(yùn)輸以及同城閃送技術(shù)的發(fā)展，想要實(shí)現(xiàn)全程低溫并且0接觸的食品運(yùn)輸工作并沒有難度。但真正的問題還是在于成本。事實(shí)上我國(guó)外賣之所以能有如今的發(fā)展，就是因?yàn)榇蟊娊邮艿牡土畠r(jià)格與運(yùn)輸速度之間有一個(gè)很好的平衡。
這也是為什么，目前的外賣條例更注重食源性安全問題，而不是一味地投入成本。
事實(shí)上，食安監(jiān)管的背后，注重的不僅僅是安全問題，還有消費(fèi)者的一個(gè)民生問題，外賣規(guī)范更加完善目的是為了讓消費(fèi)者更安全的享受便利。但反觀技術(shù)方面，比起將現(xiàn)有技術(shù)不計(jì)成本地使用來(lái)增加消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，更應(yīng)該精進(jìn)技術(shù)、發(fā)展技術(shù)，讓技術(shù)可以在民生方面也趨向成熟。而等到那天到來(lái)的時(shí)候，相關(guān)的規(guī)范應(yīng)該會(huì)有新的改動(dòng)，能夠基于消費(fèi)者更多的選擇與更可靠的安全。
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